Este bolo de banana é uma das receitas mais desejadas na minha casa e logo você vai descobrir o porque! Ele é lindo, fácil, delicioso e saudável!
Autor: A Cozinha Intolerante
Categoria: Sobremesa, Sem glúten, Sem lactose, Sem açúcar refifnado
Rendimento: 1 tabuleiro
Ingredientes
2 xícaras de farinha de amêndoa (sem a casca)
2 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara de banana madura amassada (cerca de 2 bananas)
3 colheres de sopa de mel ou agave
2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)
3 ovos grandes
2 colheres de sopa de leite de coco, leite de amêndoa ou leite sem lactose
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de maçã
Opcional:
1 colher de sopa de óleo de coco (derretido)
1 banana madura (cortada em fatias)
½ colher de sopa de canela
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 175°C. Passe óleo de coco no tabuleiro, e forre somente o fundo do tabuleiro com papel manteiga. Eu uso um tabuleiro menor e mais alto para que o bolo fique com mais altura. (Um tabuleiro maior também funcionará, mas resultará em um bolo com menos altura)
Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, farinha de coco, bicarbonato de sódio e sal; deixe de lado.
Em uma tigela grande, adicione o purê de banana, mel e 2 colheres de sopa de óleo de coco. Usando uma batedeira, misture até ficar cremoso.
Adicione os ovos, o leite de escolha e a baunilha à mistura de banana e misture até ficar bem homogêneo.
Adicione os ingredientes secos ao molhado e misture até que a massa esteja grossa e lisa, certificando-se de raspar os lados da tigela para pegar toda a massa, conforme necessário.
Misture o vinagre de maçã e em seguida, despeje a massa no tabuleiro já preparado.
Opcional: em uma outra tigela, adicione 1 colher de sopa de óleo de coco derretido e ½ colher de sopa de canela, e misture bem. Corte 1 banana em fatias finas e misture as bananas no óleo de coco com canela. Misture suavemente até que as bananas estejam todas bem cobertas com o óleo e a canela. Coloque as fatias de banana em cima da massa, deixando o centro do bolo sem nada para assar por completo.
Asse por aproximadamente 45 minutos, até ficar dourado e um palito inserido no centro, saia limpo.
Deixe esfriar por cerca de 10 minutos (a parte mais difícil), e depois desenforme.
Uma vez que estiver esfriado por completo, ataque e enjoy!
Informações extras
Sugestões de Armazenamento: Este bolo é um pouco úmido, então você pode deixar ele em temperatura ambiente por dois ou três dias. Na geladeira por cinco a sete dias, ou no congelador por até três meses.
Recipe by A Cozinha Intolerante at https://www.acozinhaintolerante.com/bolo-de-banana-sem-gluten-e-lactose/