Cupcake de Chocolate com Ganache (sem glúten/lactose e açúcar)
 
Tempo de preparo
Tempo de cozimento
Tempo Total
 
Autor:
Categoria: Sobremesa
Tipo: Low Carb, Sem glúten, Sem lactose, Sem açúcar
Rendimento: 6 cupcakes
Ingredientes
Para os cupcakes:
  • ¾ xícara de farinha de amêndoa
  • 1 colher de sopa de farinha de coco
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 colher de chá de fermento
  • ½ colher de chá de Stevia ou adoçante de escolha (a gosto)*
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (ou óleo de coco para ser sem lactose)
  • 2 ovos inteiros (separados)
  • ¼ xícara de creme de leite fresco (ou leite de coco enlatado sem açúcar para ser sem lactose)
  • ½ colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de café preparado e frio (ou água, ou leite de amêndoa)
  • Pitada de sal
Para o Ganache:
  • ¾ xícara de creme de leite fresco (ou leite de coco enlatado sem açúcar)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá de Stevia ou adoçante de escolha (a gosto)*
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou óleo de coco
  • 113g de chocolate amargo (sem açúcar)
  • 1 colher de sopa de mel, açúcar de coco ou outro adoçante (a gosto)
Modo de Preparo
Para os cupcakes:
  1. Pré-aqueça o forno a 175° C. Unte 6 buraquinhos da forma de cupcake com manteiga ou óleo de coco. (Ou coloque 6 forminas de papel ou silicone).
  2. Em uma tigela média, bata as claras até ficarem bem durinha (não cai quando vira).
  3. Em outra tigela, bata as gemas, manteiga, creme de leite fresco, baunilha e café.
  4. Peneire os ingredientes secos dentro da tigela com a mistura da gema e mexa bem. Em seguida, misture as claras bem cuidadosamente (sem mexer). Experimente para ver se está doce o suficiente.
  5. Encha os 6 buraquinhos da forma, e asse por cerca de 20 minutos, ou até que um palito de dente saia limpo.
  6. Deixe esfriar por 5 minutos dentro da forma, e em seguida, remova cuidadosamente para uma grade para resfriamento de bolo.
Para o Ganache:
  1. Enquanto os cupcakes assam, prepare uma panela com 1-2 centímetros de água e coloque uma tigela de vidro por cima (banho maria). Coloque o creme de leite fresco (ou o leite de coco), a baunilha e a stevia e misture bem. O leite deve ficar quente, mas não deve ferver. (Não deve estar quente demais para queimar o seu dedo).
  2. Em seguida, coloque a manteiga ou o óleo de coco, e mexa até a gordura derreter.
  3. Uma vez que o leite esteja quente o suficiente, desligue o fogo e adicione o chocolate bem picadinho.
  4. Mexa por alguns segundos, e em seguida, usando um pano de prato, retire cuidadosamente a tigela do banho maria e continue mexendo até que todo o chocolate esteja completamente derretido.
  5. Experimente e se necessário adicione mais adoçante (nessa hora, se precisar de mais adoçante eu prefiro usar outro sem ser o stevia para não ficar amargo).
  6. Deixe esfriar um pouco para dar uma engrossada. Quanto mais ele esfriar, mais consistência vai ter.
Depois do bolo frio e o ganache já mais grossinho, coloque por o ganache por cima e cubra ou com frutas ou com amêndoas ou castanhas.
Informações extras
* Eu recomendo você pegar um pouco da massa e cozinhar no microondas rapidinho para se certificar que está doce o suficiente.

Obs: Vai sobrar ganache. Use como cobertura para morangos os come as colheradas mesmo! :)
Recipe by A Cozinha Intolerante at https://www.acozinhaintolerante.com/cupcake-de-chocolate-com-ganache/