Biscoito Low Carb, Paleo e Sem Lactose
 
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O melhor biscoito low carb, paleo e sem lactose que você já comeu na sua vida! Crocante por fora e macio por dentro. Do jeitinho que dever ser!
Autor:
Categoria: Sobremesa
Tipo: Paleo, Sem Glúten, Low Carb, Sem Lactose
Rendimento: 2½ dúzias
Ingredientes
  • 2¼ xícaras de farinha de amêndoa (Certifique-se de levemente apertar a xícara um pouquinho para tem uma quantidade maior de farinha do que uma medida solta)
  • ½ xícara de manteiga ou ghee (em temperatura ambiente)
  • ¼ xícara de óleo de coco (derretido, mas em temperatura ambiente)
  • ¾ xícara de adoçante (Xilitol, Açúcar de coco, Eritritol, ou uma mistura). Por causa das restrições da minha filha, eu usei os adoçantes dela e ficou ótimo também.
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • ¼ de colher chá de extrato de amêndoa (Se não tiver, não precisa usar)
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal fino
  • ½ xícara de farinha de coco
Modo de Preparo
  1. Em uma batedeira, misture a manteiga, óleo de coco e o seu adoçante escolhido.
  2. Adicione os ovos, extrato de baunilha e extrato de amêndoa, misture até incorporar bem.
  3. Em um pote separado, misture o bicarbonato de sódio, sal, farinha de amêndoa e farinha de coco. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados. Adicionando 1 xícara de cada vez, e batendo bem após cada adição.
  4. Depois de bem incorporado, forme a massa em uma bola com as mãos e coloque em um pedaço de plástico filme. Amasse a massa um pouco para ficar em formato de um disco e cubra com mais um pedaço de plástico.
  5. Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até a noite inteira.
  6. Pré-aqueça o forno a 175 °C e forra 2 assadeiras com papel manteiga.
  7. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, com um pouquinho de farinha de coco espalhado por cima. Tente ser o mais rápido possível para que a massa continue gelada. Isso é crítico! Se ela começar a esquentar demais, ela fica pegajosa e impossível de abrir e cortar. Se você estiver tendo dificuldades na hora de cortar a massa, tente abrir ela todinha, e em seguida, colocá-la no congelador por 10 minutos. Isso vai ajudar a massa a ficar mais firme e facilitar muito a hora de cortar.
  8. Cortar os biscoitos usando o seu cortador escolhido escolhido. Usando uma espátula, transfira os biscoitos cortados para as assadeiras.
  9. Repita os mesmos passos com as massas que vão sobrando. Junte toda a massa, abra novamente e corte, até não restar mais massa.
  10. Asse por cerca de 13-15 minutos, até dourar levemente.
  11. Espere esfriar e Enjoy!
Informações extras
Eles vão estar ainda macios na hora que você retirar do forno. Isso é normal. Conforme ele esfria ele começa a secar e endurecer. Lembrando que ele não vai ficar completamente crocante como um biscoito com glúten e com açúcar, mas vai sim ser crocante por fora.
Recipe by A Cozinha Intolerante at https://www.acozinhaintolerante.com/biscoito-low-carb-paleo-sem-lactose/